酵素活性とは
酵素とは
化学反応を触媒するタンパク質のことで、特定の物質を化学反応により別の物質に分解する働きを持つ。
例えば、分解酵素は AB という物質を A と B に分解する反応を触媒する。
酵素は大きく消化酵素（栄養素を分解して体に吸収しやすくする酵素）と代謝酵素（吸収した栄養素をエネルギーにする酵素）の二つの種類に分けられる。
食品や工業的に利用されている酵素のほとんどは消化酵素で、デンプンを分解する「アミラーゼ」がよく知られている。
触媒とは
化学反応の際に自身は変化せず、他の物質の化学反応のなかだちとなって、反応の速度を速める物質の事を言う。
例）味噌をつくる際、大豆の発酵を促進させるために入れる酵母は、化学反応を促進させる触媒と同じ働きをしている。
基質とは
生化学において、酵素によって化学反応を触媒される物質の事を基質と言う。
例）酵素であるアミラーゼが基質となる「デンプン」と結合すると、デンプンが分解されてマルトースが生成される。
アミラーゼ（酵素）+デンプン（基質）→アミラーゼ（酵素）+マルトース（生成物）